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酱油腌黄瓜

标签：酱油腌黄瓜,小菜,泡酱腌菜,家常菜
健康食谱分享
酱油腌黄瓜
导读：今天介绍的这款佐粥小菜，是腌菜中较精致的一款。独有的口感，越吃越想吃，一定要注意适量哦。
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度
  • 酸辣
  • 腌
  • 数天
  • 简单

食材明细

主料

黄瓜(适量)

辅料

盐(适量)红辣椒(适量)花椒粒(适量)酱油(适量)大料(适量)生姜(适量)白糖(适量)白酒(适量)

做法步骤

第一步：黄瓜清洗干净。
酱油腌黄瓜
第二步：黄瓜撒上盐，腌出水份。
酱油腌黄瓜
第三步：黄瓜撒上盐，腌出水份。
酱油腌黄瓜
第四步：锅中倒入酱油。
酱油腌黄瓜
第五步：调入白糖煮开晾凉备用。
酱油腌黄瓜
第六步：热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用。
酱油腌黄瓜
第七步：准备生姜、辣椒、蒜粒。
酱油腌黄瓜
第八步：生姜和蒜切片。
酱油腌黄瓜
第九步：取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）。
酱油腌黄瓜
第十步：依次一层调料一层黄瓜码好，如图。
酱油腌黄瓜
第十一步：倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜。
酱油腌黄瓜
第十二步：倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）。
酱油腌黄瓜
第十三步：保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用。
酱油腌黄瓜

小窍门

1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

4、如果多腌，可以选择小缸或坛子腌，就不放醋，自然发酵的酸更好吃，时间需要长一点。

5、白菜用盐腌制后不用攥掉水分，腌出来水也可以不倒掉，因放调料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。

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