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蛋黄酥

标签:蛋黄酥, 烘焙 ,下午茶
健康食谱分享
蛋黄酥
导读:蛋黄的咸香综合了红豆馅的甜,再加上外层包裹着的酥皮,配上一杯热茶,人生足矣。
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度
  • 其他
  • 一小时
  • 普通

食材明细

主料

面粉(120克)猪油(44克)白糖(35克)水(40克)

辅料

低筋面粉(90克)猪油(42克)咸鸭蛋黄(6个)鸡蛋黄(2个)

做法步骤

第一步:制作油皮:把面粉糖,水,猪油肉成团放一松弛30分钟。
蛋黄酥
第二步:制作酥皮:把低筋和猪油轻捏成团和油皮放一边备用。
蛋黄酥
第三步:油皮和酥皮醒好后,分成12等份,这里的量是做12个蛋黄酥的量。
蛋黄酥
第四步:随后用油皮把酥皮包裹收口捏紧,再擀成牛舌状用手推卷起来,用保鲜膜盖好醒15分钟。
蛋黄酥
第五步:这时候将6个咸鸭蛋黄分成12份,取20克红豆馅将半个鸭蛋黄包裹住,红豆馅外可以滚一层肉松或者椰蓉,口感都很棒。
蛋黄酥
第六步:包好馅继续把面皮重复上面的步骤,用手压扁,轻轻从中间往两边擀成牛舌状。
蛋黄酥
第七步:再从上往下推卷起来,用保鲜膜盖住,醒10分钟,这时候把烤箱预热起来,我用的是12L的康佳小烤箱,上下195度,预热10分钟。
蛋黄酥
第八步:醒好的面皮用手指往中间按一下,再把两边往中间折叠压扁,用擀面杖把面皮擀薄,放馅用虎口往中间按压收口。
蛋黄酥
第九步:刷上两层蛋黄液,有黑芝麻就放点黑芝麻点缀一下,我就没放黑芝麻。
蛋黄酥
第十步:将蛋黄酥放进预热好的烤箱,上下195度,烤30分钟。
蛋黄酥
第十一步:烤好的蛋黄酥,色泽金黄,表面一层一层的,非常酥,咬一口掉一地渣,趁热吃非常香。
蛋黄酥
第十二步:成品!看,刚烤好的蛋黄酥层次分明。
蛋黄酥

小窍门

一定要用猪油哦,因为玉米油做好的蛋黄酥没有猪油香,也没有猪油酥,油皮最好是柔到光滑出膜,效果会更好,我是用手揉的,太费劲了,我就揉差不多就得了。

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